Panificación · Hecha por DDI en Envigado

Cámara de fermentación

Cámara para la fermentación de la masa con control de temperatura y humedad. Aislamiento de 7,5 cm, enfriamiento para conservar el producto durante la noche y HMI Rockwell con registro de curvas por lote.

01Aislamiento de 7,5 cm
02Temperatura y humedad
03Curvas a USB o PC

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Cámara de fermentación DDI de doble compartimento en acero inoxidable, con las puertas abiertas.

01Inspección por puntos

Cómo controla la fermentación

Cuatro funciones de la cámara de fermentación DDI.

Una capa aislante de 7,5 cm independiza la temperatura interior de la exterior.
Tablero de control y pantalla Rockwell Automation para ver los datos del proceso en tiempo real y operar la cámara de forma sencilla.
Permite almacenar el producto durante la noche sin que continúe la fermentación.
El vapor y la humedad controlada crean las condiciones para el crecimiento de la levadura.

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02Ficha técnica

Especificaciones

Características del equipo. Capacidad y dimensiones se definen para cada panadería.

Características del equipo

01Clima

Aislamiento: Capa de 7,5 cm
Control: Temperatura y humedad
Humedad: Generación de vapor
Enfriamiento: Conservación nocturna sin que continúe la fermentación

02Control y datos

Pantalla: HMI Rockwell Automation con datos en tiempo real
Registro de datos: Curvas de temperatura y humedad por lote, en USB o PC según el cliente

03Se define con su proyecto

Valores según requerimiento del cliente. DDI configura cada cámara para su producto y su volumen de producción.

Capacidad
Dimensiones
Alimentación eléctrica

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03Producto y sector

Panificación

Fermentación de masas en panaderías y plantas de alimentos.

Masa de panificaciónFermentación de la masa con temperatura y humedad controladas en la cámara de DDI.

Sector

Alimentos

04Panificación

Dónde entra en el proceso

La cámara se ubica entre la masa ya formada y el horno. Mantiene la temperatura y la humedad durante la fermentación y, con el enfriamiento, permite dejar el producto en espera durante la noche.